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干煸鳝丝的做法干煸鳝丝怎么做好吃

2020-02-15 16:48:48来源:励志吧0次阅读

干煸鳝丝的做法,干煸鳝丝怎么做好吃?

(主料辅料)

净鳝鱼片(500克)、花椒粉(3克)、芹黄(125克)、酱油(10克)、蒜丝(10克)、醋(2克)、葱丝(10克)、郸县豆瓣(30克)、姜丝(15克)、川盐(2克)、绍酒(15克)、芝麻油(3克)、味精(1克)、熟菜油(125克)。

(烹制方法)

1.将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖,顺切成 8 厘米长,0.5 厘米粗的丝。芹黄切成 4 厘米长的段。

2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入鳝丝,反复地煸炒至水分将干时,加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱,再煸炒至油呈红色,放入川盐、红酱油、芹黄炒匀,淋入醋、芝麻油

,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即成。

养生美食小贴士:

1.鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。

2.鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。

3.鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。

(风味特点〕

干煸鳝丝是川菜的独特风味名品。是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,酥中有软,软中带酥,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。

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